Zutaten für 4 Personen:

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• 2 Zwiebeln
• 4 EL Öl
• 250 g Grünkernschrot
• 1/2 l Gemüsebrühe (Instant)
• 1 Kopf Wirsingkohl (ca. 1 kg)
• 1 Bund Petersilie
• Salz
• Pfeffer
• 1 Dose (850 ml) Tomaten
• Holzspießchen

Zubereitung von Vegetarische Kohlrouladen

Zwiebeln schälen und fein würfeln. 2 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen. Hälfte der Zwiebeln darin glasig dünsten. Grünkern und Brühe zugeben, aufkochen und ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Dabei ab und zu umrühren. Kohl putzen, in kochendes Wasser geben und 8 Blätter ablösen. Kohl halbieren (eine Kohlhälfte anderweitig verwenden). Rest fein schneiden. Petersilie waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Gehackte Petersilie, bis auf etwas zum Garnieren, und Kohl unter den Grünkern heben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kohlblätter trocken tupfen. Grünkernmasse auf die Kohlblätter verteilen und aufrollen. Mit Holzspießchen feststecken. 2 Esslöffel Öl in einem Bräter erhitzen. Kohlrouladen darin rundherum anbraten und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten garen. Herausnehmen und warm stellen. Rest Zwiebeln und Tomaten mit der Flüssigkeit in die Pfanne geben. Tomaten etwas zerkleinern, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Einen Teil der Tomatensoße auf eine Platte geben. Rouladen darauf anrichten. Mit Petersilienstreifen bestreuen. Rest Soße mit Petersilie garniert dazureichen.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten. Pro Portion ca. 1590 kJ/380 kcal. E 13 g/F 12 g/KH 50 g