Zwei Wege führen zum Ziel !

Es gibt zwei Methoden, den Hefeteig gehen zu lassen: Die eine ist im Kühlschrank über einen Tag. Manche Italiener lassen auf diese Weise den Pizzateig gehen. Bei der zweiten Methode wird der Teig an einen warmen Ort, z. B. Kachelofen, Ofen oder Heizung, gestellt. Dann können sich große Blasen im Teig bilden und das Gebäck geht noch mehr auf. Wichtig ist in beiden Fällen, dass die Hefe nicht zu alt ist und die Bakterien darin noch leben. Sollte der Teig gar nicht aufgehen, lieber mit neuer Hefe noch einmal von vorne beginnen.