Zutaten für 4 Personen:

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• je 1 rote, gelbe und grüne Paprikaschote
• 1 Aubergine
• 2 kleine Zucchini
• 2 Zwiebeln
• 1 Putenfilet (ca. 400 g)
• 2-3 Knoblauchzehen
• 4 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 150 g Langkornreis
• Rosenpaprika
• 1-2 TL getrocknete Kräuter der Provence
• 1 Glas (150 g) Geflügelfond (für 3/4 l Flüssigkeit)
• 50 g schwarze Oliven

Zubereitung von Bunter Reistopf mit Putenfilet

Paprikaschoten und Aubergine putzen, waschen, in kleine Würfel schneiden. Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und hacken. Putenfilet waschen und trocken tupfen. Knoblauch schälen, in feine Scheibchen schneiden. 2 Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen. Putenfilet darin rundherum goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten unter mehrmaligem Wenden zu Ende braten. Restliches Öl und Knoblauch in das Bratfett geben. Putenfilet herausnehmen und beiseite legen. Vorbereitetes Gemüse im Bratfett andünsten. Reis zufügen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und getrockneten Kräutern würzen. Geflügelfond einstreuen und mit 3/4 Liter Wasser ablöschen. Bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten köcheln. Während der letzten 10 Minuten eventuell noch etwas Wasser zufügen, Oliven unterheben. Filet in Scheiben schneiden und darauf erwärmen. Alles nochmals abschmecken und servieren.

Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden. Pro Portion ca. 1800 kJ/ 430 kcal.