Zutaten für 4 Personen:

•  
• 3 Stiele glatte Petersilie
• 4 Hähnchenfilets (à ca. 150 g)
• ca. 200 g Mehl
• Salz
• 1 TL gemahlener Piment
• 1/2 TL gemahlener Zimt
• 1/4 TL Chilipulver
• 2 Eier
• ca. 200 g Polenta (Maisgrieß)
• 8 EL Olivenöl
• 2 Zwiebeln
• 1 Chilischote
• 2 Stiele Minze
• 600 g Flaschentomaten (ca. 5 Stück)
• 100 ml Essig
• 1 EL Zucker
• Pfeffer
• Zitrone zum Garnieren

Zubereitung von Hähnchenfilet in Polentakruste

Petersilie waschen, trocken tupfen, Blättchen von den Stielen zupfen. Hähnchenfilets waschen und trocken tupfen. Je eine tiefe Tasche einschneiden. Mit 2/3 der Petersilienblätter füllen. Mehl mit 1/4 Teelöffel Salz, Piment, Zimt und Chilipulver verrühren. Eier verquirlen. Filets nacheinander im gewürzten Mehl und verquirlten Eiern wenden. Mit restlichen Patersilienblättern belegen und in Polenta wenden. 4 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Filets darin bei schwacher Hitze von jeder Seite 5-8 Minuten braten. Inzwischen Zwiebeln schälen und würfeln. Chili längs einritzen, entkernen und hacken. Minzblätter von den Stielen zupfen. Tomaten waschen, putzen, in Stücke schneiden. Essig, Zucker, Zwiebeln und Chili 5 Minuten köcheln lassen. Tomatenstücke einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz aufkochen, vom Herd nehmen. 4 Esslöffel Olivenöl und Minze unterrühren. Relish und Hähnchenfilets mit Zitrone garniert servieren. Dazu schmecken frittierte Kartoffelchips mit grobem Salz.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten. Pro Portion ca. 2470 kJ/590 kcal. E 44 g/F 26 g/KH 44 g.