Zutaten für 4 Personen:

• 4 Fenchelknollen (ca. 1 kg)
• 2 EL Butter/Margarine
• 1 TL klare Brühe (Instant)
• 200 g Schlagsahne
• evtl. 2-3 EL Pernod (Anisschnaps)
• 2-3 EL heller Soßenbinder
• Salz, Pfeffer, Zitronensaft
• 600 g Lachsfilet
• 2 EL Öl
• evtl. Zitrone zum Garnieren

Zubereitung von Lachs auf Fenchelgemüse

1. Fenchel putzen, waschen, in dünne Scheiben schneiden. Das Grün grob hacken.
2. Fenchel im heißen Fett andünsten. Mit 1/4 l Wasser ablöschen, aufkochen, Brühe einrühren. Ca. 5 Minuten köcheln. Sahne und Pernod zugießen, binden. Fenchelgrün einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.
3. Lachs waschen, trockentupfen und in Stücke schneiden. Im heißen Öl ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles anrichten. Evtl. mit Zitrone garnieren. Dazu paßt eine Langkorn-Wildreis-Mischung.
Getränk: Mineralwasser oder Pernod mit Wasser.